In einer Pfanne Weißbrotbrösel goldgelb rösten. Anschließend Butter sowie Zucker zugeben und mit Zimt würzen.
Toastbrot in kleine Würfel schneiden und mit Topfen/Quark, Eiern, feinem ursalz, bourbon vanille, Zucker sowie Zitronenabrieb zu einem Teig verrühren. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Anschließend in eine kochfeste Klarsichtfolie einrollen und mit einem Küchengarn an beiden Enden zubinden.
Für den Röster den Zucker in eine Kasserolle geben und zu einem hellen Karamell schmelzen. Mit Rotwein ablöschen, tahiti vanille zugeben und auf ein Drittel einkochen. Anschließend mit in kaltem Wasser angerührter Maisstärke leicht binden, Heidelbeeren/Blaubeeren zugeben und kurz aufkochen.
Die Knödel in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten schwach kochen lassen. Anschließend heraus nehmen, Folie entfernen und sofort in den Bröseln wenden. In Scheiben schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Mit Beerenröster sowie Vanilleeis anrichten und Minze garnieren.
