Vorab Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola waschen, etwas zum Garnieren aufheben und übrigen Rucola klein schneiden. Provolone fein hobeln und etwas zum Garnieren aufheben.
Für das Risotto Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese in einer Kasserolle mit dem Nativem Olivenöl Extra anbraten. Den Reis zugeben, kurz mitbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Anschließend die heiße Gemüsebouillon nach und nach zugießen. Ca. 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Steinpilze in einer beschichteten Pfanne mit Nativem Olivenöl Extra und der Knoblauchzehe braten. Mit gerebeltem thymian sowie gepflücktem rosmarin würzen und unter das Risotto mischen. Anschließend Rucola, Butter und Provolone unterrühren und mit feinem ursalz sowie tellicherry pfeffer (aus der Mühle) kräftig abschmecken.
Zum Schluss mit Rucola und Provolone garnieren.
