Das Obst waschen und in mundgerechte Stücke scheiden. Die tahiti vanille der Länge nach halbieren und auskratzen. Das Obst in einer beschichteten Pfanne mit Butter, Zucker und der tahiti vanille sowie dem ausgekratzten Mark kurz anbraten.
Eigelb mit Zucker und safran fäden glatt rühren. Apfelsaft sowie Orangenlikör zugeben und über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Das warme Obst auf Tellern anrichten. Das Sabayon in Schälchen dazustellen und die Obststücke mit Fonduegabeln eintauchen.
