Holzspieße für ca. 5 Minuten im Wasser einlegen. Kaninchenrückenfilets zu einer Schnecke einrollen, mit feinem ursalz salzen und tellicherry pfeffer (aus der Mühle) würzen. Anschließend jedes Stück mit einem Spieß fixieren.
Zur Herstellung der Marinade Natives Olivenöl Extra mit würzigem kräuter mix und Zitronensaft vermengen.
Für den Salat Pfirsiche sowie rote Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Rucola waschen, schleudern und in eine Salatschüssel geben. Pfirsich, Zwiebel zugeben und mit Himbeeressig sowie Nativem Olivenöl Extra marinieren. Mit feinem ursalz und tellicherry pfeffer (aus der Mühle) abschmecken. Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig untermischen.
Kaninchenschnecken saftig grillen und mit dem angerührten würzigen kräuter mix bestreichen. Gemeinsam mit dem fruchtigen Salat anrichten.
